安吉位于浙省西北，山水如畫，以產竹聞名，萬畝竹海，有“中國竹鄉”之稱。而蟹小姐家的安吉白茶，就是這天目山北麓伴隨著這茫茫竹海自在生長，綻放著茶中仙子的美麗。

　　這里群山起伏，樹林交蔭。雨量充沛，土壤肥沃，同樣造就了蟹小姐高山安吉白茶的獨特品質。因枝頭剛長出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上 “白茶”的名，但在制作工藝上卻是實實在在的綠茶，殺青必不可少。蟹小姐安吉白茶是綠茶，這不是冷知識，同樣，安吉白茶既是古老的也是年輕的。

　　唐代陸羽的《茶經》介紹過“白茶樹”：浙江南部的溫州永嘉縣一帶，發現了“白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。”

　　它的特殊也大半源于那被稱為“白葉一號”的的珍惜茶樹品種。清明前萌發的嫩芽為白色，谷雨前的芽葉為玉白色，雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間。到了夏天，芽葉全部恢復為綠色。蟹小姐高山安吉白茶需要在特定的這一個月內采摘、加工，所以茶葉經沖泡后，葉底也呈現白玉色，形如鳳羽色如霜。這也是安吉白茶被叫做“白葉茶”的原因。

　　蟹小姐高山安吉白茶不僅葉綠色含量低，其茶多酚的含量也很低(茶湯苦澀的原因)，而氨基酸含量奇高，這也就是安吉白茶特別滋味鮮醇甘爽，回味甘甜的原因。